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【辣椒系列食品加工办法】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:青檀新文科普知识

  1、油红辣椒大红辣椒100公斤,上等酱油10公斤,白砂糖2公斤。先将辣椒洗净,剔除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方再用重物压紧,3天后,将酱油沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,一周后即可食用。 

  2、酱青辣椒选料:选择无虫伤、无腐烂的青辣椒,将其洗干净,晾干表水羊角风的专科医院。盐腌:将辣椒放入缸中,一层辣椒一层盐,最后在辣椒上方用干净重物压紧。用盐量为100公斤鲜辣椒加食盐15公斤。发酵:腌制3天后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒入坛内封闭,放在阴凉处,约6~10天即可食用。 

  3、辣椒油选料:选择鲜红的干辣椒为原料,去掉果把和籽,用水洗干净,沥干后备用。油制:按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内漯河哪家医院治疗癫痫病,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3分钟左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀,等油凉后,捞出辣椒,即可得辣椒油。 

  4、辣椒酱选料:选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料,剔除腐烂、虫伤的辣椒。去把:用剪刀剪去红辣椒的果把。洗涤:去把后的红辣椒倒入清水中,用竹竿不断搅动,洗净后捞出沥干水分。切碎:沥干后的辣椒倒入电癫痫哪里能治疗动切碎机切碎,也可用刀剁成小片。盐腌:切细的辣椒加盐腌制,鲜椒100公斤加盐12公斤,明矾0.1公斤,将其混合均匀装入泡菜坛,约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等,其味道更加独特。 

  5、豆瓣辣酱鲜辣椒10公斤,豆瓣酱10公斤,盐0.5公斤,将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅拌均匀,每天翻吉林癫痫病治疗重点医院动1~2次,15天后即可食用。 

  6、辣椒芝麻酱辣椒10公斤,芝麻1公斤,盐1公斤,五香粉300克,花椒和八角各100克。将辣椒、芝麻粉碎与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸,充分拌匀后贮藏,可随吃随取或上市出售。

本文标题:辣椒系列食品加工办法

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